日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”
日本菜是当前世界上一个重要烹调流派
有它特有的烹调方式和格调
在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术
其影响仅次于中餐和西餐
日本料理即“和食”
起源于日本列岛并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴
在日本料理的制作上要求材料新鲜、切割讲究、摆放艺术化
注重“色、香、味、器”四者的和谐统一
尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良
而且材料和调理法重视季节感



位于北京市东城区南锣鼓巷小菊儿胡同73号的“一期一会”
是一家以日本茶道命名为特色的日本料理店
一期一会由内到外自然涌现出一种“一期一会、难得一面、世当珍惜”之感
苍凉而略带寂寥
进而思考人生的离合、相聚的欢娱
使参与者的精神境界接受一次洗礼
达到更高的状态——冥想中的涅磐
这，是一期一会的道理，也是茶中的道理
“一期一会”日本料理店就是源于这样的道理
“一期一会”日本料理店提醒人们要珍惜每个瞬间的机缘
并为人生中可能仅有的一次相会付出全部的心力

 

一期一会以选料精良、制作精细、健康营养美味为特点
另以当代寿司为主力
在传统日式寿司基础上加以改良和借鉴
通过口碑传播以得到周边大部分客人的认可
周末和节假日须预订才能享受到美味的寿司和铁板烧